奶用为主，肉用为辅，这是现代水牛业的题中要义。

    经过半个世纪的沼泽型水牛向河流型水牛的品种改良，广西以占全国近１／５的水牛存栏总量及水牛良种繁育的科研优势?，在２１世纪之初，奶水牛产业展开双臂，迈开双腿，在持续发展道路上做好了奔跑的准备。

    结构大调整 做强水牛产业

    调整之一，国家奶业区域结构调整。

    国家农业部有这样一组数字：我国南方人口占全国人口总数的５７．５％，乳牛存栏量及产奶量却仅占全国的９．４％和１２．１％。这说明，我国南北奶业格局极不平衡，北重南轻的现象极为突出。

    广西是中国第一水牛大省，牛多、草多，水光热条件好，甘蔗秸秆饲料多，品改早、规模大、种源足、技术尖，虽然产业化起步慢于东部沿海，但在南北失调的市场空白和水牛奶良好的市场潜力下，广西加快发展水牛奶业看到了一片商机！农业部副部长尹成杰在２００５年首届全国奶水牛发展高端战略研讨会上，陈述了这样一个观点：未来我国奶业的发展将更加注重区域平衡和资源的有效利用，进行奶业结构性战略调整，推进奶业向南方转移，构建南方奶水牛产业带，发展南方奶水牛业的时机、条件已经成熟。

    调整之二，广西农业产业结构调整及养殖业品种结构调整。

    在种植业与养殖业的调整中，养殖业成为发展现代农业的一大要素，也成为农村经济的重要增长点。而在养殖业内部，经过“九五”和“十五”，生猪、家禽和四大家鱼为代表的传统养殖品种得到长足发展，而牛羊鹅等草食动物的发展却极为滞后。

    从建设现代农业、发展农村经济和实现农民增收的高度，自治区政府出台《关于加快畜牧业发展的意见》，并在富民兴桂新跨越的战略部署中，将“广西水牛奶业产业化开发项目”列入２００２年优势产业重点开发项目。

    ２００５年４月，自治区政府出台了《关于加快农业优势产业发展的意见》，明确提出要把草食动物、水牛奶业作为我区农业优势产业，大力推进产业化经营。近年来，全区累计出台扶持奶水牛业发展的文件共１７个，投入资金约５亿多元。

    ２００４年，自治区畜牧部门制定《广西水牛奶业跨越式发展规划》。按此规划预计，广西计划用１０年时间，推进水牛奶业跨越式发展，将其培育成农业和农村经济的一项支柱产业，同时要把广西建成面向全国乃至东南亚的最大的优质奶水牛种源供应基地，奶水牛产业化开发示范基地和奶水牛产业开发技术服务基地。

    养殖大集中 变革生产模式

    即使水牛效益再好，只养一头牛，不足以改变养殖户的经济状况；即使全区水牛数量再大，养殖分散，也不能集聚出产业的效益。产业化的基础是原料基地的建设，转变饲养方式是前提与突破口。

    １９９７年到２００２年，“中国－欧盟水牛开发项目”在广西实施。这是欧盟无偿援助中国南部省份发展水牛业的项目。广西在欧盟１７８２．５万元援助资金中获得了８８５万元经费，加上自治区政府超过１比１的配套资金，灵山等一批奶水牛业开发示范基地建立起来，一套发展水牛生产的小额信贷模式产生了效益。项目结束后不久，灵山县成功申报成为“中国奶水牛之乡”，灵山百强乳业应运而生。

    “十五”期间，我区开始摸索舍饲圈养、小区集中的饲养模式，先后总结和推广了灵山县“协会＋农户＋加工企业”、武宣县“公司＋养殖小区＋农户”、北流“果园＋牧草＋水牛＋沼气”、崇左“蔗－牛－菇”规模养殖新模式。北流市仅用不足５年时间便成为全区最大的杂交牛生产基地和产出市（县），创造了专家们称赞的奶水牛发展的“北流生态友好模式”。这些模式在全区各地迅速推广，养殖小区蓬勃发展。

    ２００４年全区已有奶水牛养殖小区９０个，饲养奶水牛１万头；奶水牛饲养专业户近３６００户，每户养水牛少的有３、５头，多的则有１０至２０头。原邕宁县农户李祖平成了全区第一水牛大户，一户养了２４５头奶水牛！专业公司和农场也陆续出现。如武宣县玉京公司、北流市青山牧业有限责任公司、临桂县保宁奶水牛养殖场和天华奶水牛养殖场、永福县桂林香巴拉生态农业开发公司、横县周进奶水牛养殖场、田东县旺民公司等，每个公司或养殖场饲养规模均超过１００头，示范和带动作用充分显示。

    据调查分析，饲养一头挤奶杂交水牛一年可增加纯收入３０００元左右。

    中国奶水牛之乡灵山县牞２００５年全县共有３３２７户奶农直接参与奶水牛养殖，养殖户人均收入２８５０元，从奶水牛养殖中获得的纯收益由２０００年的８００多元增至现在的５０００多元，增长了６倍多，南城村示范户丁宣宝饲养奶水牛１５头，年纯收入达９万元。在武宣县旧县乡养殖小区养有奶水牛１１２头，农民每年养牛纯收入４０多万元。

    自治区水产畜牧局畜牧专家梁纪豪认为，集中规模饲养，便于推广养殖技术，加强疫病防治，改善养殖环境，增长种养链条，也能增加养殖户的收入，方便扶持加工企业。饲养方式的转变为我区奶水牛业跨越式发展奠定了良好的基础。

    产品深加工 实现持续发展

    说到加工，灵山县流传着广西水牛研究所坚持近１０年收购农户牛奶的一段佳话。

    灵山县是我区最早发展奶水牛的示范县。当年农民不仅不接受对役用水牛进行品改，还担心牛不耕田了，产的奶又销不去，岂不冤枉？那时候广西并没有加工水牛奶的企业，水牛研究所就向养殖户承诺收购他们品改牛的奶。从钦州到南宁，水牛研究所跑了多少路跑坏了多少车没人知道，但是灵山县却成了闻名天下的中国奶水牛之乡。

    水牛所所长杨炳壮说，加工企业解决了奶农的产品销路，是养殖户最看重的定心丸。水牛奶业要持续发展，农民要增收，就得拉长我区水牛奶加工的短腿。

    随着近几年我区奶水牛养殖业的兴起，广西成为南方重要的水牛奶奶源基地。黑龙江、北京、浙江、深圳等地的加工企业纷纷进驻，南宁完达山奶业公司、柳州三元奶业公司、灵山百强奶水牛业公司、广西皇氏生物乳业有限公司、玉林晨光乳业有限公司相继建成投产。我区本土的武宣玉京公司、广西水牛研究所等也办起了水牛奶加工企业。

    这些龙头企业主要通过三种形式把水牛养殖农户组织起来，将养殖、加工和流通联成一体。一是“龙头企业＋养殖基地”形式，如皇氏乳业分别在上思县、来宾市建有自已的水奶牛饲养基地；二是“龙头企业＋小区＋农户”形式，如武宣县玉京奶水牛业开发责任有限公司，在企业周边建设奶水牛养殖小区，带动养殖专业户１０８个，公司负责养殖技术指导和牛奶收购；三是“龙头企业＋协会＋养殖户”形式，如灵山县百强水牛奶乳业有限公司，充分利用文利镇奶业协会组织奶源和牛源。

    说到广西水牛奶业的未来，自治区水产畜牧局局长陈荣贵这样描述：意大利是世界水牛奶加工的典范，全国存栏水牛只有２３万多头，只占世界的０．１３％，但是意大利水牛奶酪却占国际市场的１０％。

    我区水牛奶加工产品以传统的民间产品和大众化产品为主，远未达到工业化生产的水平，高附加值乳制品的研制和市场开发严重滞后，缺乏有国际市场竞争力的乳制品。水牛奶的加工潜力没有得到充分发挥。我们正努力通过政府引导和政策扶持，以区内现有的加工企业为基础，加大招商引资力度，引进国内或国际加工企业，引进先进加工技术和工艺、设备，提高新产品开发创新能力，利用水牛奶特有的品质优势，以奶酪、奶油、酸奶、乳清制品及风味液态乳为主要产品，培育和发展名牌产品。(记者吕欣 通讯员刘锻 黄奇波)